"Hoe langer de gist moet rijzen voordat hij wordt gebakken, hoe meer gas het deeg zal hebben, waardoor de fijne belletjes ontstaan die je in zelfgebakken brood ziet. Dus zonder het tijd te geven, creëer je als eindresultaat een plat saai stuk brood, en dat wil niemand."
Vorm het deeg, bestrooi met bloem en dek af met een met bloem bestoven doek. Laat het minimaal twee uur rijzen en maximaal 4 uur bij kamertemperatuur. Sla en bak vervolgens 15 minuten in een voorverwarmde Nederlandse oven van 450 ° F met het deksel erop. Verwijder het deksel en blijf bakken tot het ongeveer 30 ° C bereikt, ongeveer 30 minuten.
Als laatste, maar zeker niet de minste - bak je brood op een goede oude pizzasteen of bakstaal. (We houden van ons bakstaal!) en gebruik een schaal met water om stoom te maken. Net als braadpannen geleidt een bakstaal de warmte goed en verdeelt deze gelijkmatig voor een uniform baksel.
Te veel tijd betekent te veel bubbels. Te veel bellen betekent dat het brood erg poreus wordt met een droge, kruimelige textuur en veel grote gaten. Het kan ook het smaakprofiel van het brood verstoren. ... Dus om je eerste vraag te beantwoorden: het is echt geen goed idee om je brooddeeg te lang te laten rijzen.
Je hebt teveel suiker aan het deeg toegevoegd.
Elk brood waarvan het gewicht van de suiker 10% of meer van het bloemgewicht * is, zal traag rijzen. Voeg te veel suiker toe, en je brood zal helemaal niet meer rijzen.
Mag ik mijn brood een nacht laten rijzen?? Ja, u kunt uw brood een nacht in de koelkast laten rijzen. Houd er echter rekening mee dat u wilt dat het deeg voor het bakken weer op kamertemperatuur komt.
Het duurt normaal gesproken twee tot vier uur voordat het deeg in omvang is verdubbeld. Als het een nacht blijft staan, stijgt het deeg zo hoog dat het waarschijnlijk zal instorten door het gewicht van zichzelf, waardoor het deeg leegloopt. Voor het beste resultaat moet u het deeg altijd in de koelkast bewaren als u het een nacht laat rijzen.
Deeg kan worden gekoeld nadat het in de gewenste vorm is gevormd. Bedek gevormde broden of broodjes stevig en bewaar ze tot 24 uur in de koelkast. Haal uit de koelkast, pak het gedeeltelijk uit en laat het rijzen tot het deeg de "rijpe test" doorstaat. Bak volgens de receptaanwijzingen.
Indien nodig meer bloem toevoegen: een verhouding van 60% bloem tot 40% vloeistof is meestal een goede verhouding voor brooddeeg, dus voeg voldoende bloem toe om in balans te blijven. Kneed het actieve gistmengsel door het deeg en laat het rijzen op een warme, vochtige plaats. Dit kan ook een indicatie zijn om te zien of uw gist niet actief is.
Instructies
Temperatuur. Standaarddeeg dat bij kamertemperatuur moet rijzen, duurt meestal tussen de twee en vier uur, of totdat het deeg in omvang is verdubbeld. Als het 12 uur op kamertemperatuur wordt bewaard, kan deze stijging enigszins afnemen, hoewel het nog steeds gezuurd blijft.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.