Ingrediënten van gistbrood
Gist voedt zich met de suiker in het deeg en produceert koolstofdioxide en alcohol, in een proces dat fermentatie wordt genoemd. Tijdens het maken van brood wordt het deeg op een warme plaats bewaard. Door de warmte vindt gisting plaats.
Zout reguleert de snelheid van gistactiviteit en zorgt voor een langzame, gestage stijging. Hierdoor ontwikkelt de gist de karakteristieke broodsmaak. Zout versterkt de glutenstructuur van het deeg, waardoor de ingesloten koolstofdioxidebelletjes niet te snel uitzetten.
Om te leven en te groeien, heeft gist vocht, warmte, voedsel en voedingsstoffen nodig. Commerciële gist wordt vervaardigd op een beluchte suspensie van melasse. Melasse, een vorm van suiker, levert het voedsel voor de gist zodat deze zich kan voortplanten.
Het belangrijkste verschil tussen de broodmachine en actieve droge gist ontstaat door het mengen van gist met andere ingrediënten. ... Als je broodmachinegist gebruikt, moet je het deeg voor het bakken twee keer rijzen. Actieve droge gist, aan de andere kant, vereist rijzen of mengen van de gist met water om ze te activeren.
Er zijn drie verschillende methoden om de ingrediënten voor gistbrood te mengen: de methode met het rechte deeg, de gemodificeerde methode met het rechte deeg en de methode met spons. De rechte deegmethode is de gemakkelijkste van alle broodmengmethoden.
Hoe weet Kenia of ze een gistproduct van hoge kwaliteit heeft? Het product zal goed zijn gerezen. Het product wordt bruin. ... Snel brood gebruikt zuiveringszout of bakpoeder als rijsmiddel, maar gistbrood gebruikt gist om te rijzen.
Mengen heeft drie hoofddoelen: ingrediënten combineren tot een uniform, glad deeg. Om de gist gelijkmatig over het deeg te verdelen. Om de gluten te ontwikkelen.
Als je de gist die in een recept wordt gevraagd met succes wilt vervangen, hoef je alleen maar de juiste hoeveelheid zuiveringszout en zuur in te wisselen om het deeg te laten rijzen. Je kunt citroensap, karnemelk of melk gebruiken in combinatie met een gelijk deel azijn als je zuur.
Wanneer je gist aan water en bloem toevoegt om deeg te maken, eet het de suikers in het meel op en scheidt het kooldioxidegas en ethanol af - dit proces wordt fermentatie genoemd. De gluten in het deeg houden het koolstofdioxidegas vast, waardoor het niet kan ontsnappen. De enige plaats om heen te gaan is omhoog, en dus rijst het brood.
Eenmaal gereactiveerd, begint gist zich te voeden met de suikers in bloem en geeft het de koolstofdioxide vrij waardoor brood rijzen (hoewel veel langzamer dan bakpoeder of soda). Gist voegt ook veel van de kenmerkende smaken en aroma's toe die we met brood associëren.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.