Dicht of zwaar brood kan het gevolg zijn van het niet lang genoeg kneden van het deeg. Het zout en de gist door elkaar mengen of geduld verliezen tijdens het vormen van je brood en er is niet genoeg spanning in je afgewerkte brood voor het bakken.
Ook wel de membraantest genoemd, het wordt gebruikt om te testen of uw brooddeeg voldoende is gekneed. Onvoldoende kneden zal resulteren in onderontwikkelde gluten, waardoor een stevig brood ontstaat. Om dat te voorkomen, controleert u uw brooddeeg door een klein balletje deeg te nemen.
Als je een onderrijst brood hebt gebakken, zal het waarschijnlijk wat willekeurige belletjes aan de buitenranden hebben, maar in het midden dichter omdat de gluten geen tijd hebben gehad om zich volledig te ontwikkelen. Je zult waarschijnlijk merken dat het brood er goed uitziet (als het een beetje misvormd is) aan de randen, maar het midden is gomachtig en dicht.
Eierwas maakt het brood goudkleurig en geeft een zachtere korst. Melkwasbeurten in de afgelopen minuten zijn goed voor een brood in sandwichstijl en geven een glanzende bruine, zachte korst. Bestrijk broden of broodjes met olie of water en rol ze in zaden of granen om ze voor het bakken te bedekken. Olie verzacht de korst, water houdt het krokanter.
Het deeg stolt dan en behoudt zijn vorm. Als je brood niet zacht is, dan is het om een of meer redenen niet voldoende uitgezet: Deeg is te droog: net als de gist is water verantwoordelijk voor een goede rijzen van je brood. ... Gist heeft water nodig om zijn werk te doen, te droog deeg remt de gist af.
Overgekneed deeg zal ook gemakkelijk scheuren; bij ondergekneed deeg komt dit doordat de gluten niet elastisch genoeg zijn geworden, maar bij overgekneed deeg betekent dit dat de gluten zo strak zijn dat het heel weinig meegeeft. ... Broden gemaakt met overgekneed deeg hebben vaak een keiharde korst en een dichte, droge binnenkant.
Te veel suiker zorgt ervoor dat de gist te snel of te veel groeit, en dat (of gewoon te veel gist) zal resulteren in een deeg met een onaangename gistachtige smaak. Een te lange rijstijd kan ook een gistachtige smaak veroorzaken, dus houd rekening met de rijstijd die in uw recept staat aangegeven en begin met het controleren van het deeg net voordat deze tijd om is.
Praktisch gezien duurt het tot 25 minuten - en enkele goed ontwikkelde onderarmspieren - om het deeg volledig met de hand te kneden, en ongeveer 8 minuten in de keukenmixer met de deeghaak. Als u echter geen keukenrobot heeft, kunt u van de meeste soorten deeg toch een goed brood maken.
Wikkel het brood in een vochtige (niet doorweekte) handdoek, leg het op een bakplaat en zet het 5-10 minuten in de oven. In de magnetron: wikkel het brood in een vochtige (niet doorweekte) handdoek, plaats het op een magnetronbestendige schaal en magnetron gedurende 10 seconden op hoog. Controleer en herhaal indien nodig.
Gerimpelde korst - Brood koelde te snel af in een tocht. ... Te dik - te veel bloem, een korst gevormd tijdens het rijzen, brood te langzaam gebakken in een te koele oven. Korst scheidt van brood - het deeg ontwikkelde een korst voor het bakken.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.